スイートポテトとさばのココナツミルク煮

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スイートポテト		小２本
にんじん		２本
リーク		1本
プチトマト		８コ
ライム汁又はレモン汁		１～1.5コ分
サバのフィレ		４枚
ココナツミルク		1缶
フレッシュコリアンダー		適量
【Ａ】
にんにく(みじん切り)		１コ
好みでレッドチリ		1/2本
あればタイム		３～４本

作り方

準備

10min

調理

20min

スイートポテトとにんじんは斜めに薄切りにしてから半月切りに、リークは粗みじん切りにしておく。

サバは、ひと口サイズに切り、軽く塩こしょうしてしばらくおき、水分をふきとってから、ライム汁の1/2分をかけておく。

大きめの鍋を火にかけ、油をひくかわりにココナツミルクを入れる。

③に【Ａ】、①のリーク、にんじん、スイートポテトを加え全体を混ぜ合わせライム汁の残りの1/2量も加えて、ことこと煮る。

野菜類がやわらかく煮えたらプチトマト、サバ（ライム汁ごと）を加えて全体に軽く塩こしょうしサバに火が通るまで約10分煮る。

味を見て、好みでライム汁をもう少し足して、上にフレッシュコリアンダーをちらせば出来上がり。

ココナツミルクは、１缶400ml入りのものを使用。

リークを粗みじん切りにするには、まず、タテに切れ目をいくつか入れてから、小口切りにしていくと良い。

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